デフォルトでは、直列化していない実装はセッション(org.zkoss.zk.ui.Session)を表すようにして使用されます。
直列化していない実装を使用することの利点は、開発者はコンポーネントの中に保存された値が、例えば、listitemの setValue といった値が直列化されているかどうかを心配する必要がないことです。

しかしながら、コンポーネントの中で、保存されたすべての値が直列化できると確認できたら、直列化ズ実装を使用して、セッションを表現することもできます。

直列化実装を使用できるように設定するには、WEB-INF/zk.xmlの中の ui-factory-class 要素を設定しなければなりません。
より詳しくは開発用リファレンス中の Appendix B を参照してください。