オプションですが、XMLの中でエンコードを指定したら、XMLパーサ(構造解析プログラム)は正確に翻訳してくれます。メモ:ファイルの初めの行で指定しなければなりません。
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
正しいエンコーディングを指定する他、必ずXMLエディタがサポートしていることも確認してください。